干燥是油茶籽加工利用的第一道工序，對油茶籽品質、出油率和油脂的品質有重要影響。油茶籽的熱風干燥特性受受干燥溫度和堆積密度兩個因素影響。

干燥溫度對油茶籽干燥特性的影響

取若干份等量新鮮油茶籽，按一定的堆積密度分別置于40、55、70下進行熱風干燥，定時取樣測定油茶籽的含水率，得到不同干燥溫度下油茶籽的干燥曲線和干燥速率曲線，如圖一(a)和(b)所示

由圖一(a)中可知,干燥初期的MR隨干燥時間的延長迅速下降，說明油茶籽的含水率下降較快；干燥后期含水率下降減慢。干燥溫度越高，油茶籽的含水率降低越快，干燥時間越短，這種趨勢在脫水開始階段尤其明顯，40、55、70下干燥至油茶籽的相對安全儲藏水分(9.48%)所需的時間分別為20、15、13h,因為干燥溫度的增加可以加速油茶籽與干燥介質間的熱交換。

從圖一(b)中可以看出，油茶籽的熱風干燥過程分為加速和減速兩個階段，加速階段時間較短，減速階段時間較長，且溫度越高干燥速率越大。